وصفة · 45 دقيقة · تكفي 4 أشخاص
برياني الخضار مع زايقة الهند
طبقات عطرية من حبوب البسمتي الطويلة المنفصلة والخضار المتبّلة — طبق نهاية الأسبوع الكلاسيكي، وأسهل مما يبدو.
طريقة التحضير
1
انقع الأرز
اغسل البسمتي حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعه 30 دقيقة.
2
تبّل الخضار
اخلط الخضار والبانير مع الزبادي ومعجون الزنجبيل والثوم والفلفل الأحمر والكركم ونصف البصل المقلي والملح. اتركها 20 دقيقة.
3
اسلق الأرز جزئياً
اغلِ ماءً مملحاً مع البهارات الكاملة، أضف الأرز المصفّى واطبخه حتى ينضج بنسبة 70%. صفّه.
4
رتّب الطبقات
اطبخ الخضار في السمن حتى تطرى قليلاً. ضع الأرز فوقها طبقة، ثم أضف النعناع والكزبرة وباقي البصل وحليب الزعفران.
5
الدَّم (الطهي على البخار)
غطِّ القدر بإحكام واطبخ على أهدأ نار 20 دقيقة. اتركه 5 دقائق، ثم قلّبه برفق وقدّمه.
